no.64 しょうなんのごちそう食堂 土屋 和義さん

ホテルシェフとして30年ほど勤務後、「しょうなんのごちそう食堂」のシェフに。趣味のゴルフや釣りへ出かける際は手賀沼を通るのがお決まりルート。

こだわりは地元野菜を使うこと

柏市に本社を置く、大盛りからあげが大人気のキッチンカー「味処 ぎん亭」。そのアンテナショップとしてオープンした「しょうなんのごちそう食堂」。こだわりは、地元の新鮮野菜を使うこと。シェフの土屋さんは、お店で使う野菜を毎日道の駅で仕入れているそうです。オススメは柏産のネギを使った「大・大盛り！ねぎからあげ定食」。からあげの上に、柏市の特産農産物のネギが山盛りに乗せられ、見た目からもおなかいっぱいになること間違いなしの一品です。

旬の野菜に合わせてメニュー開発も行う土屋さん。ホテルシェフの経験を生かして、和洋中、どのジャンルでも素材のうま味を引き出すメニューを季節に合わせて考案します。「忙しいけど楽しくて、スタッフも皆いい人です。」と話し、上の写真もスタッフと一緒に撮ることにしました。

手賀沼を眺めることができる店内で、ぜひ土屋さんが考案した、柏市の新鮮な野菜たっぷりメニューを味わいに来てください。

からあげとブルーベリー！？

ぎん亭秘伝のタレに漬け込んで揚げたからあげは、そのままでももちろんおいしいのですが、ごちそう食堂では柏市内の卵店「むこたま」を使用したタルタルソースのトッピングなど、様々な味変を楽しめます。

その中でもこの夏イチオシのトッピングは「からあげ用ブルーベリー特製ソース」。手賀沼のブルーベリーを楽しむスタンプラリー「手賀沼ブルーベリーサマー2023」のために土屋さんが開発したメニューです。フレッシュなブルーベリーにレモン汁を加えて煮詰め、からあげに合うように酸味を引き立てた特製ソースは、ほのかな甘さと爽やかさ！本来のからあげのうま味をさらに引き立ててくれます。濃いベリー色は見た目のインパクトも大きく、からあげとブルーベリーの斬新な組み合わせに土屋さんもチャレンジの一品と話します。ぜひこの夏は、特製ブルーベリーソースで爽やかな味変にチャレンジしてみてください！

この記事は2023年7月に執筆されています。